VIVI ROYALE

Duchesse de patate douce

Ingrédients : pour 6 personnes

• 2kg de patate douce
• 4 dl de lait
• 2 dl de crème fraiche liquide ou épaisse
• 100g de beurre
• Moulin à légumes
• Une poche
• Une douille cannelle

Condiments :

• Sel
• Poivre blanc
• Muscade

Progression :

• Laver bien les patates douces avec la robe des champs
• Les faire bouillir
• Une fois cuit les couper dans le sens de la longueur
• Retire les pulpes sans racler la peau et garder les enveloppes des patates sur une plaque
• Passer la pulpe au moulin à légumes en ajoutant la moitié de beurre de lait et la crème fraiche, sel poivre, râper la noix de muscade (très peu)
• Remuer pour avoir une pâte hontueuse
• Monter la douille et la poche
• Remplir à trois quart la poche avec la pâte
• Farcir les enveloppes de patate douce en appuyant sur la poche
• Une fois les enveloppes farcis sur les plaques
• Faire fondre le reste du beurre et arroser la patate
• Allumer la salamander du four à 6°c à 7°c et laisser dorer la surface de la patate douce
• On peut servir la duchesse de patate douce avec une viande rôtie ou grillée ou bien poisson rôti ou grillé.

Darne de barracuda farci

Bon économat

• 2,5 kg à 3 kg de Barracuda
• 500 g de filet de poisson
• 250 g d’haricot vert
• 250 g de carotte
• 2 gros œufs
• 2 cuillérée à soupe de gélatine en poudre
• 2 cuillérée à soupe de Porto
• Le sel, le poivre blanc, le gingembre
• Un papier sulfurisé et un rouleau de filet à cuisson

Progression

• Habiller le poisson ( le barracuda ) c'est-à-dire l’écailler et l’ébarber
• Laver le poisson à grand eau
• Ouvrir le poisson par le dos et enlever toute les arêtes
• Etaler le poisson sur une planche de travail et bien nettoyer comme l’extérieur à l’aide d’un torchon propre et le mettre au frais
• Mettre le filet de poisson dans un Moulinex avec les deux œufs cassé entier,le sel ,le poivre blanc ,le gingembre, la gélatine et la moitié de Porto puis faire tourner l’appareil pour avoir une pâte homogène .
• Eplucher les carottes et haricots verts , les faire cuire
• Dérouler le papier sulfurisé sur la table de travaille
• Etaler le poisson (barracuda) ouvert la dessus
• Tapisser l’intérieur son intérieur avec la farce du poisson( le produit obtenu du Moulinex ) et les carottes coupée en lamelle ,les intercaler avec l’haricot vert
• Fermer le poisson et l’entourer dans le papier sulfurisé , et bien le ficeler
• Le mettre dans une poissonnière un peu plus large que le poisson
• Y ajouter l’eau ,les aromates c'est-à-dire le poireau ,la céleri blanche, la queue de persil, le sel, le poivre et faire cuire au feu doux entre 30 et 45 min.
• En fin de cuisson le sortir et le garder au frais
• Retirer le papier et le couper comme un saucisson et servir avec une salade.

Gbékui façon grand-mère

Bon économat

• 2 kg environ de gbékui ( Avouvo)
• 500 g de viande de bœuf
• 500 g de poisson fumé (poisson moyen fumé )
• 6 à 8 pièces de crabe moyen
• 500 g de dowèvi (petit poisson fumé)
• 1 dl d’huile d’arachide
• 200 g de tomate concentrée
• 250 g de sésame en poudre
• 2 tomates fraiches
• 2 gros oignons
• 4 gousses de d’ail
• 2 bouillons cube de volaille (facultatif)
• Du piment (gboyébéssé)une vingtaine
• Sel,poivre, gingembre ,mélange
• 6 dl d’eau environ

Progression

• Couper la viande en morceau, les laver, mettre du sel, le poivron, le gingembre et le mélange
• Le faire cuire
• Eplucher le poisson ,enlever toutes les arêtes et le couper en morceau
• Eplucher les dowèvi ,les laver
• Equeuter les légumes,bien les laver pour éliminer tout le sable
• Ebouillanter rapidement les légumes (gbékui) dans une casserole avec l’eau salée et le rafraîchir
• Eplucher, laver et couper : tomates, oignons et poivrons
• Ecraser l’ail
• Nettoyer les crabes et les crevettes
• Mettre une casserole sur le feu
• Ajouter l’huile et y mettre 2 piments, faire revenir l’huile ,les crabes ,les morceaux de viande et les dowèvi
• Faire revenir ensemble l’ oignons , le poivron, l’ail , la tomate concentrée et fraîche
• Mouiller ,saler et adjoindre les condiments et laisser mijoté
• Préparer la pâte de sésame en ajoutant un peu d’eau une cuillérée à soupe de farine de blé, saler ,poivrer et bien malaxer
• Et couper la pâte en petit morceau directement dans la sauce, laisser bouillir
• Couper les légumes bien presser pour éliminer l’eau et les mettre dans la sauce
• Rectifier à l’assaisonnement
• Et servir soit avec du riz blanc,ablo,akpan ou akoumé .